正文 第一千二百三十四章:走不动路了

目录:美食小当家| 作者:力禾| 类别:都市言情

    要说在后厨之中大家最害怕谁,那都不用问的,肯定是吴妈无疑,就连楚云风一开始都有些惧怕,更别说是其他人了。

    不过现在的楚云风可不怕她,这吴妈不过是嘴上严厉罢了,就是刀子嘴豆腐心而已。

    “教大家做新菜呢,今天的菜可不少,要来看看吗?”

    可心已经是习惯了吴妈每天接送她上学,所以平时吴妈来后厨的时间都会晚一点儿,因此每次回到后厨都会督促大家。

    但凡见到有人在偷懒的话,那肯定是要虎威大发,这久而久之就让大家都很惧怕她了,不过今天似乎是她误会了。

    “新菜?怎么你今天还要做菜?这婚宴没两天了,你这还不赶紧把请帖给送了?”

    疑惑的吴妈话才刚刚说完,便看到周围的人都用一种异样的眼神看着自己,难不成自己哪里说错了?

    楚云风呵呵一笑道:“我刚才都跟他们说过了,今天做菜就是请大家吃饭的,顺便把请帖给发了,后面两天我还要去拍婚纱照。”

    难怪了!

    吴妈这才反应过来,这小子好算计啊,不过大家也会很开心的,毕竟有新菜可以品尝,绝对是会积极过来的。

    “来来来,大家都过来,今天就轮换啊,多抽出一些时间来学菜,能学到多少就看你们的本事了!”

    对于厨师们的学习积极性,吴妈一直都是很鼓励的,在得知是个误会之后,马上就给大家安排了起来。

    呼~!

    众人这才松了口气,马上又围了过来,朱师傅则是站在一旁笑而不语,有吴妈在,这后厨就翻不了天。

    当看了看楚云风丢进沙罐里面的猪蹄之后,吴妈则是很疑惑地问道:“你这炖猪蹄怎么用豌豆啊?

    这用大白豆会更好吃一些,是不是搞错了啊?”

    这话刚一说出来,站在一旁原本还带着微笑的朱师傅瞬间咳嗽了两声,而四周再次传来了大家异样的神情。

    咋回事儿呢?

    吴妈看到大家看向自己的眼神不对劲儿,难不成自己又说错了什么?

    这平时炖猪蹄的时候确实都是用的大白豆,从未见过有人用豌豆来炖,这炖出来能好吃吗?

    郭逵是后厨最“跳”的一个,难得找到一次反驳的机会,他马上就带着一丝怼人的味道回复了起来:“这是按照古法来制作,不一样的。”

    古法?

    吴妈的眉头皱了起来,仔细地回忆了一下,似乎没听说过这炖猪蹄有这样的古法制作方式,你家伙难不成是在忽悠自己?

    不能再让吴妈出糗下去了,这大魔王的威信还是要维持住的,楚云风马上就咳嗽一声,轻轻地用脚踢了一下郭逵,这就解释道:“确实是古法。

    在以前的川内并没有大白豆的存在,但是豌豆是不少的,所以古法制作这道菜的时候都是用的豌豆。

    这大白豆一开始是北方地区的作物,而且也是那边吃得比较多,这也是近代以来才逐渐传到南方地区,最后才开始用它来炖猪蹄的,

    但是这豌豆炖出来的味道绝对是不亚于这大白豆的,这道菜叫做罐烧肉,等做好了您就明白了!”

    罐烧肉?

    吴妈再次皱了皱眉,确信自己没听过这道菜,随后脸上的狐疑神色更甚,立刻把楚云风给拉倒了一边询问了起来。

    一番解释了之后,吴妈这才知道楚云风到底是干了一件什么样的大事儿,惊讶得嘴巴张得大大的,像是受到了惊吓一般。

    最后好不容易消化了楚云风传递给自己的惊人信息,随后也不知道该说些什么,只能是在他肩膀上拍了拍,算是表达自己的震撼。

    “食材都放好了吧,那就开始加山泉水,拿到那边炭火上去慢慢煨制,火不要太大,保持着水微开的状态就可以了。

    做这道菜最好的就是用柴火或者是炭火,需要慢慢地来煨制,特别是要让沙罐缓缓地将味道给闷出来。”

    楚云风经常在后厨制作一些古法菜式,所以后面专门开放了一个区域用来烤肉或者炖煮,这边的灶台是专门制作的。

    只不过柴火的烟实在是太大,不到迫不得已一般是不会用的,而炭火的使用率要更高一些。

    大家都帮忙把这十几口沙罐搬了过去,点火这些事情自然是用不到楚云风亲自出手,而他现在则是开始继续处理下一道菜。

    糯米鸡!

    昨天就已经将鸡肉给腌制好了,等到郭逵和胡月两人回来了之后,便让两人将鸡肉给全部剁成小块儿。

    他就在一旁给大家解说:“这道菜叫做糯米鸡,现在几乎是很少见了,以前在咱们川内,这都是宴席上面必不可少的一道菜。

    特别是老人和小孩那可是最喜欢吃这道菜了,因为当鸡肉的香味儿和汁水儿全部渗进了这糯米之中,这香味儿绝对是让人无法自拔的!”

    这解释虽然很简单,但是这后厨的人可都是明白人,也知道这糯米吸收了鸡汁儿的菁华,那味道肯定是相当的不凡。

    而楚云风把配料弄了一份出来之后,大家更是能够想象得到这个味道,绝对是会让人沉迷的。

    “这道菜为了增加糯米的香味儿和口感,还需要再配上玉米,青豆,火腿,冬菇,冬笋和金钩,这样口感和香味儿上就会更加互补一些。”

    金钩是川内这边的叫法,其实就是晒干的小虾米,提味儿的能力相当的高。

    川内有两道菜特别受到小朋友们的欢迎,那就是金钩白菜和金钩冬瓜,这都是下饭的神器,可惜的是现在很少有人做这菜给家里人吃了。

    半只鸡被剁好之后,楚云风将它们整齐地摆放在碗中,随后将这些配料跟泡制了一晚的糯米混合,盖在了鸡块儿上面。

    吴妈点了点头道:“这道菜应该就是扣碗的做法吧,等蒸好了之后再翻过来,到时候鸡块儿就在上面,看起来更加美观一些。”

    果然不愧是吴妈,这马上就点出了这道菜的精髓,一下就让周围的人明白了它的做法,大家也都纷纷期待着这道菜的味道。

    不过现在也只是做预备工作而已,要等到下午才开始蒸制,蒸好了之后正好可以上桌。

    下一道菜大家看到楚云风直接从这些食材里面拎了一只鸭子出来,顿时也都跟着兴奋了起来。

    “这道菜叫做冷汁盐水鸭,是咱们川菜的传统做法,这制作方法就是白卤,特别是在香料的选取上面有很多讲究。

    你们笑什么?一提到盐水鸭就想到南京盐水鸭了是吧?”

    看到有人在偷笑,楚云风马上就摇了摇头,这盐水鸭其实在川内早已经成型,并且流传了很久了,可惜的是现在竟然失传了?

    不过楚云风也不是很在意,这些失传了的手艺想要恢复也是有个过程的,而人家南京的盐水鸭能够获得偌大的名头,跟人家的宣传也不无关系。

    用手在桌上重重地敲了两下,把大家的心思给拽了回来之后,楚云风开始沉声说道:“别以为咱们这鸭子味道比不上南京的做法。

    我可以很负责任的说,这道菜做出来之后,只要你尝过一次,估计你以后都不想再吃南京的盐水鸭了。

    不信?

    那我就告诉你们这道菜所需要的步骤,那都要比南京的做法多了两步。

    这第一步就是跟他们的做法差不多,都是进行初加工,在处理好鸭毛了之后,在肚子上开一个小口去内脏。

    第二步就是浸漂,要放在清水中泡,我们昨天晚上就泡了两个小时。

    第三步是码味,这就是我刚才所说的香料问题了,咱们川菜重卤,分为红卤和白卤,这两种卤法所需要的香料各有特点。

    但是跟南京的相比,咱们的香料用得更多。

    姜葱蒜就不说了,还有大料、砂仁、肉桂、肉豆蔻、草果、丁香、山奈、小茴香、月、豆蔻、桂、辣椒、花椒和胡椒等等。

    这相比南京盐水鸭而言,他们的香料还不超过十种,咱们至少都是二十来种,所以这滋味儿绝对是超出他们许多。

    第四步就是汆水,要给鸭子把血水给全部汆完了,这样最后的成品才会有一种晶莹剔透的模样。

    而第五步也就是最重要的白卤环节,这些香料都要提前用白酒来浸泡,更加容易激发它们的香味儿,这也是咱们川菜的秘法。”

    楚云风的解说让周围站着的厨师们都惊呆了,这盐水鸭的做法大家其实都知道,只不过川内并没有金陵肉鸭,所以普遍做这道菜的很少。

    也只有一些连锁店,他们统一配送,所以才会制作这道菜品,而酒店一般是不会做这道菜的。

    但是大家都没有想到,自己川内的做法竟然会这么复杂,并且这制作起来似乎并不像楚云风所说的那么简单。

    这码味的手法,香料的用量,汆水的火候,卤制的时间,这些都会影响着这道冷汁盐水鸭的香味儿和口感。

    但是经过了楚云风这么一说之后,所有人都不敢再轻视了起来,对于后面的每一道菜都严阵以待。

    此时大家才有了一个清晰的概念,这老川菜似乎是很不凡啊,绝对是平淡中见珍奇的那种,看上去很普通,但是吃起来绝对是无与伦比的。

    后厨的制作和学习还在继续,而楚云风请来的客人则是开始陆陆续续地到了。

    蓉城机场,林师傅的飞机上午十一点就到了,他这次带了猴子一起过来,刚出机场上车之后,猴子便迫不及待地询问了起来。

    “师傅,楚师傅怎么会这个时候请我们过来吃饭啊?是有什么要事吗?”

    自己可是听师傅说楚师傅的婚宴即将举办了,这都马上要办婚宴了,为什么还要在婚宴前请人吃饭呢?

    面对这个问题,林师傅也是有些不解,想了想之后才回道:“不清楚,不过他可是说过了,请我过来品菜的。

    想必又是做了什么很高端的菜品,这在婚宴之前请我品鉴一下吧?”

    看到林师傅都这么笃定了,猴子也是深信不疑,他马上回道:“应该就是这样的,上次他来咱们峨眉酒家可是很喜欢吃师傅做的烤串。

    那个时候就说了有时间请您过来吃饭,想必肯定是学了什么大菜,难怪要这个时间请您过来啊!”

    猴子也是没想到师傅会带着自己出来,所以一路上也是很兴奋,特别是一想到能够见到楚云风制作的大菜,那更是开心得不行。

    这回去了之后可是有得跟师兄弟们吹嘘一番了。

    但林师傅虽然是这么说,可是心中却还是有些疑惑的,这一次的阵仗感觉有些大,似乎不太可能啊?

    原因很简单,这传统川菜可不是大街上的白菜随处可见,很多菜品都已经失传了。

    以前楚云风学到的这些传统川菜那都是相当的不容易,而且算上学会的时间,那也是有一段时日的。

    可是听他的口气,似乎这一次要制作很多的菜品出来,这怎么可能呢?

    带着心底的疑惑,林师傅开始沉思了起来......

    就是一个前后脚的时间,万家菜的万老也带着赵天昊上了出租车,开始朝着李老家的方向而去。

    上次万老差点儿在楚云风面前出糗,还好赵天昊及时补救,这让万老在国宴后厨狠狠地找补了一番回来。

    不然搞不好万老这张老脸,可是在李老面前都抬不起来了,一想到楚云风那个小变态,万老就感觉很心塞......

    至于彭越、吴俊杰和贝蓓等人,也在前来的路上,虽然不知道楚云风的葫芦里卖的是什么药,但是大家都赶着过来了。

    慕晴这边请的人也是陆陆续续地朝着星辰酒店这边赶来,而这次大部分都是请的酒店供应商和合作伙伴。

    至于平时相熟酒店的主厨和经理等人,则是一个都没请。

    原因很简单,就是不让他们对星辰产生抗拒和嫉妒的心理,以免把星辰当做竞争对手,给接下来的酒店扩张造成困难。

    而供应商和合作伙伴就不一样了,等到他们尝到了这些美食之后,他们便会知道星辰的发展前途,对于稳固这大后方是有很大帮助的。

    当然了,事后慕晴肯定是会叮嘱他们一番,这保密工作还是要先做一做的。

    时间开始来到了中午,当潇潇和艾艾两人在郊外的养殖场安排好了工作之后,这才连忙驱车赶往星辰。

    目前的养殖场已经开始陆续进入了一个忙碌的阶段,各项手续已经是在一个多月前就全部办理完毕了。

    而楚云风最看重的成华猪也早已经在养殖场内安家了,只不过两人邀请了楚云风好多次,他都没时间过来看一眼。

    但楚云风每次都保证了,只要这成华猪养成的那一天,他就做最正宗的回锅肉给两人吃,这倒是让潇潇和艾艾两人期待了不少。

    而楚云风也是因为这个原因而一直都没有制作回锅肉这道菜,就是不想糟蹋了这道菜的手艺,毕竟现在市场上的猪肉,并不适合用来制作真正的回锅肉这道菜。

    聚餐是在晚上,而两人很长时间没有回来了,所以准备先将车停在星辰的地下停车场,随后出去四处转转,晚上再过来吃饭。

    可是当两人把车刚刚开进星辰的时候,忽然闻到了一股子清香,顿时就让两人走不动路了......