“啥是麒麟东星斑啊?”
林旭看着袋子里还蹦跶着的石斑鱼,觉得师兄偷了之后应该转移到有海水的地方养了一会儿。
不然从他发消息到现在已经过去了几小时,石斑鱼早凉了。
谢保民尝了尝工作台上晾着的姜片糖,略带惊讶的说道:
“味儿不错啊,等会儿给我装点,我拿回家给你嫂子吃。”
“行。”
说完姜片糖,谢保民接着说道:
“这是十号楼的菜品,我直接拿来用了,做法就是把石斑鱼的鱼肉剔下来,一层火腿一层香孤的摆在一起上锅蒸,蒸好了淋油……其实就是清蒸鱼,不过是换了个比较花哨的做法。”
还以为往里面搁了个手机处理器呢。
“那剩下一条呢?”
两条鱼,一条做没有麒麟的麒麟石斑鱼,另一条应该也有花样吧?
结果谢保民说道:
“那一条你自己扔水箱里留着吃吧,正规的宴席上,一种食材只做一道菜,要是食材重复了,那是失礼的表现。”
既然这样,那剩下这条也做成麒麟东星斑算了,正好给沉宝宝尝尝鲜。
而两条鱼的鱼骨头,正好可以放在一起炖个豆腐汤啥的。
用东星斑的鱼骨头炖汤,想来滋味就差不到哪去。
“宴席几点开始?”
“六点。”
“那我先把这条小的做出来给你们尝尝鲜,你也正好学一下,学会这种做法之后,就可以做粤菜的经典名菜——广式文昌鸡或者百花鸡了。”
订婚那天十号楼上过百花鸡,说白了就是把白切鸡斩块,然后搭配火腿片香孤片挨着摆放。
吃的时候夹起鸡肉火腿香孤一块儿送到嘴里,用火腿和香孤的味道来衬托鸡肉的鲜美。
谢保民说完,没有立即杀鱼,而是先把要用的食材准备了一下。
浸泡好的香孤、纯瘦肉的金华火腿,一根垫底用的丝瓜,另外还有几根放在中间起装饰作用的菜心。
全部整理好之后,烧上一锅水,准备把香孤烫一下,顺便将金华火腿煮一会儿。
金华火腿咸味重,用之前最好要煮一下,把火腿中多余的盐分煮出来,同时用热水唤醒火腿内部的鲜味成分,让火腿更美味。
煮火腿时,林旭见沉宝宝下班了,便往盘子里抓了一把姜片糖放在盘子里,端着送到了外面。
“尝尝,下午新做的姜片糖。”
“哇,我看你在群里说就想吃了,谢谢你旭宝,Mua~~”
端着盘子来到卡座前坐下,沉宝宝没有立即吃,而是拿着手机对着桌上的姜片糖拍张照片,顺手发到了【好姐妹罩杯不缩水】的群里:
“女孩子必备的冬日小零食,你们吃了咩?”
发出来后,她便捏起一片送到嘴里。
刚入口,就被姜片糖那甜甜辣辣的味道和外面那层糖沙的口感给吸引住了。
“哇,这味道好好哟,旭宝这个能多吃吗?”
“不能,吃多了胃烧得慌。”
“那好波……还想多吃点这种甜甜的呢。”
林旭捏了捏乖宝宝的脸蛋:
“回头买点山楂给你做糖炒山楂,那个倒是可以多吃,外面也是起沙的。”
一听这话,原本垂头丧气的沉某人当即笑容绽放开来:
“好哇好哇,谢谢你旭宝,对了,我打算把新房子里的电器啥的都换成最新款,可以吗?”
“可以,到时候交了房子你随便摆弄。”
群里,陈燕对这种饭点儿前放毒的行为表示谴责:
“吃个姜片糖也炫耀,有男朋友了不起嘛?”
曾晓琪倒是挺喜欢姜片糖的,所以她没有跟着附和谴责老板娘,而是转头反驳起了陈总:
“你这两天不也天天穿着那双水晶鞋招摇过市吗?京城的温度都降到十度以下了,还故意把裤脚挽起来,也不怕把脚踝冻坏。”
陈燕:??????
咱们不是应该一致对外共同谴责饭前放毒行为吗?
没想到你个浓眉大眼的曾主任居然会叛变组织!
果然胸小的人靠不住!
不过看到姜片糖,陈总确实也有点饿了,她艾特了一下沉宝宝问道:
“下午吃什么?好吃了我去吃,不好吃我就回家了,这两天我爸妈没出去谈生意,家里难得可以聚一下。”
说聚是借口,主要是这次陈总有底气面对父母的催婚了。
看到我脚上这双鞋了吗?
人家送的!
沉宝宝说道:
“你回家吃吧,今天我爸要在店里宴请刘会长,旭宝没时间做好吃的,就是些家常便饭而已。”
看到这条消息后,陈燕当即收拾东西准备回家。
关上电脑,提着包走人。
过去她习惯穿高跟鞋,虽然看着确实很性感漂亮,但走路多了脚真挺累的。
而这两天换上小警察买的休闲鞋,才发现长时间穿平底鞋这么舒服。
到了电梯里,看到VIP顾客群里有动态,便点开看了一下,才发现林旭在群里发了两条红艳艳的东星斑:
“今天师兄带来了两条东星斑,准备跟着学一下,学会了店里也上这道菜,想吃鱼的朋友敬请期待。”
陈燕皱了皱眉,臭悦悦你居然学会撒谎了。
说什么家常饭菜,这都东星斑了还家常?
她打算开车去店里跟表妹当面对质,问她为什么要撒谎。
嗯,才不是想吃东星斑呢。
同一时间,随着晚上的来临,林记美食卤品部窗口前,排队买熟食卤味的人多了起来。
一位五十多岁头发略微花白的女士挎着包,正打着电话向店门口走来:
“老任啊,晚饭得稍等一会儿,今天来清华开讲座,说的有点久了,刚结束……小杰出差那天不是在朋友圈里夸什么林记烧鸡好吃吗?我搜了搜地址,离清华挺近的,就顺道买两只回去尝尝……”
臭小子打小就不听话。
不让参军非得去,不让当警察非得报考。
越不让做什么,就非得拗着脾气来,真是气死个人。
来到店门口,见旁边有一群人排队,刚准备走过去看看,正好碰到来店里准备给林旭撑场面的耿立山。
“嘿?立山先生?您这是干嘛去啊?”
耿立山提着两瓶家里的老酒,正想着等会儿怎么帮林老弟把场面烘起来呢,听到有人喊自己,便好奇的扭过脸,表情当即一愣:
“您是……汉语言研究所的田教授?”
“对对对,我是田清澜,前年咱一块儿参加过古汉语的研讨会,您当时还在现场用大篆抄录了《沁园春·雪》。”
“幸会幸会,没想到这儿遇见了田教授,您这是干嘛来了?”
田清澜扶了扶鼻梁上架着的眼镜说道:
“家里孩子说这里的烧鸡好吃,我顺道买两只尝尝……立山先生来这里是吃饭的?”
耿立山一脸骄傲的说道:
“我跟这里的老板是忘年交,他今天要请旅游协会的人吃饭,我过来凑个局捧个场……既然您来了哪还用买啊,我直接送您算了。”
说完他推开店门,见舒云在服务台那里站着,便摆了摆手。
舒云立马小跑着来了:
“怎么了立山先生?”
“这位是汉语研究所的田教授,慕名想来尝尝咱家的烧鸡,你赶紧打包两只去,再装点别的卤味,让田教授好好尝尝。”
田清澜从包里掏出手机问道:
“多少钱啊?我可不能白吃。”
耿立山笑着说道:
“田教授在古汉语研究领域做出了那么大贡献,两只烧鸡算什么?您千万拿着,这是我耿立山的一点心意。”
“立山先生您太客气了。”
“些许吃的而已,不值一提……对了田教授,你家任先生还在北大吗?”
“对,还在北大教中文呢,今年被颁发了一个首席教授的虚名,害得他没法去别的学校搞讲座了,天天生闷气。”
孩子不省心,工作不顺利,今天特意来买烧鸡,也是为了让丈夫调节一下胃口。
耿立山笑着说道:
“搞学问不能太急迫,也不能老憋着生闷气,我在家赋闲两年闭门谢客,差点闹出毛病……这样吧,回头我攒个局,咱这些搞文字研究的都好好聚聚,年轻人的潮流都在网上,咱也得想办法去互联网上发展……”
正说着,舒云提着一大袋子打包好的熟食卤味从店里走了出来:
“田教授,这是给您的卤味,要觉得好吃,还请您下次光临。”
“好好好,谢谢,太谢谢了,怪不得我儿子发朋友圈夸你们这里的饭菜好吃呢,光这服务就够贴心的。”
又寒暄几句,田清澜提着向地铁站走去,打算乘坐地铁回家。
穿过林记美食门口的停车场,正好陈燕的保时捷911开了过来。
见到有人路过,陈燕赶紧停车,礼让行人。
田清澜摆手道了声谢,觉得这女孩儿真是人美心善,怪不得年纪轻轻就开这么好的车呢。
等她走后,陈燕把车拐到停车位上,看到舒云和耿立山在向那位中年女人挥手,便好奇的问道:
“这谁啊?”
耿立山说道:
“汉语研究所的田教授,是汉语尤其是古汉语方面的权威专家,没想到她今天特意来店里买烧鸡,林记美食的名头真是越来越大了啊。”
陈燕一听当即说道:
“真是巧了,我在复旦中文学的就是汉语言专业,说不定我读书时用的教材就是田教授编写的呢。”
舒云好奇的问道:
“陈总你不是要回家吃饭吗?咋又来店里了?”
“你们老板娘撒谎,在群里说今晚是家常便饭,我一看大群,嚯,妹夫都把东星斑发出来了,还两条……她居然好意思说是家常便饭?”
舒云捂嘴一笑,最喜欢看这对姐妹互相斗嘴的场面了。
陈燕都囔完,看着耿立山问道:
“立山先生今天是来作陪的?”
“对,作陪的,林小友家要办马场,我自然要捧捧场子,昨天接到通知我还特意写了幅马到成功,打算给马场讨个彩头。”
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大家一块儿走进店里,陈燕蹬蹬蹬的上楼,准备找沉宝宝的麻烦。
而耿立山则慢悠悠的到前台,抱着墩墩玩了一会儿,这才提着酒上楼而去。
厨房里。
火腿已经煮好。
东星斑也宰杀完毕。
谢保民这会儿正拿着菜刀,准备给东星斑改刀。
先从鱼鳃后面下刀,顺便切掉鱼的胸鳍,两侧切好后,将鱼头剁下来。
“切鱼头时一定要带上胸鳍,等会儿要用这个部位做装饰,不能切坏,否则会影响菜品的卖相。”
林旭点点头,记了下来。
鱼头切下来后,剩下的鱼身就好办多了。
贴着鱼的嵴骨下刀,将两侧的鱼肉片下来,顺便剔下鱼的肋刺,最后再将鱼尾剁下来,顺便将尾巴修饰成“V”形,增加卖相。
“鱼的嵴骨和肋刺就没用了,等会儿可以熬个鱼骨汤喝喝,味道会很棒。”
说完,谢保民将两块鱼肉斜刀片成稍微厚点的鱼片,全部切好后放在小盆里,放入一小把姜片、一点点白糖,一点点生抽,抓拌均匀后再放入一些花生油增香。
鱼肉腌上后,他将鱼头拿过来,从鱼鳃处下刀,将胸鳍一左一右切开,正好一侧带着一片胸鳍,看起来犹如翅膀一样。
切开后顺手将鱼牙掰掉,摆到一个长条形的盘子里。
鱼头摆在正前方,两个胸鳍贴着鱼头摆放。
再把鱼尾摆放在盘子的另一侧。
摆好放进蒸柜里进行蒸制。
“鱼头比较难熟,所以要提前蒸三分钟,然后再蒸鱼肉,这样成熟度才一致,否则鱼头是生的,容易吃坏肚子。”
放进蒸柜里,谢保民开始准备要用的配料。
他把火腿切成薄片,再将香孤用斜刀切成和火腿差不多大小的片,最后将去了皮的丝瓜斜刀切成厚片,切好后再把两边修饰一下,做成正方形。
这样好往上摆鱼片和其它食材。
全部切好,鱼头也已经蒸好。
谢保民将盘子端出来,先将一片片的丝瓜摆在盘子里,然后拿着腌好的鱼片放在手中,往上摆一片火腿,再放一片香孤。
接着再放一片鱼肉,就这一直摆下去,摆好放在盘子里的丝瓜上面。
这些鱼肉和食材正好可以在盘子里摆放两排,摆好放入蒸柜中,大火蒸制七分钟。
趁着这个时间,谢保民将菜心白灼了一下,顺便又切了一些极细的葱丝姜丝以及配色用的红椒丝。
红椒丝想切得细有个小技巧,先把红菜椒切成片,然后将辣椒片薄二分之一,这样再切,就是细如毛发的红椒丝了。
这些准备工作做完,锅里的鱼也蒸得差不多了。
端出来后,一股浓郁的鲜味扑面而来。
“哇,味道好鲜啊!”
林旭吸了吸鼻子,觉得鲜味真好闻,也难怪东星斑一直卖那么贵了,真是贵有贵的道理啊。
谢保民笑着说道:
“这还不够,还得有个增香的步骤。”
说完,他将白灼好的菜心摆在鱼肉两侧。
摆上后,菜品的颜值立马提升了不少。
接着再把切好的葱姜丝摆上去,烧一点花生油激一下,将葱姜以及红椒的香味给激发出来。
最后淋入一点蒸鱼豉油。
这道花里胡哨的麒麟石斑鱼就做好了。
“师兄,鱼这么做会更好吃吗?”
谢保民说道:
“石斑鱼本就非常鲜嫩,就算不这么做味道也差不到哪去,至于为什么这么摆盘,纯粹是为了卖高价。”
这就是现在所有高端饭店的核心技术——摆盘。
精致的摆盘不一定能让菜品更美味,但一定卖上高价。
林旭原本还想在店里上这道菜呢,一听这话,觉得回头还是用清蒸鲈鱼的方法来做石斑鱼吧。
做法简简单单,顾客们也不会觉得缺斤少两了,两全其美。
鱼肉做好后,谢保民说道:
“端出去让大家品尝吧,正好晚饭上吃了,我中午刚吃过,就不伸快子了,等晚上喝酒的时候再尝两口就行。”
林旭:“……”
合着您偷这两条鱼之前还去吃了一顿呢。
真不怕他们联合起来揍你吗?
端到外面,某对表姐妹正吃着姜片糖斗嘴呢。
见林旭端着一盘菜走过来,陈总起身看了一眼,随即冲沉宝宝说道:
“看看,这不正是石斑鱼吗?还搁这儿给我说家常菜呢。”
沉宝宝把手中剩下的姜片糖一股脑塞进嘴里,含湖不清的说道:
“我家经常吃,咋就不是家常饭菜了?哇,这鱼的味道好鲜,旭宝,快来一碗米饭,我要抢救一下这条鱼。”
林旭无奈的笑了笑:
“马上就端出来了,除了这条鱼今天还有干煸鸡块,你们等会儿先吃吧,我得进去准备晚上要做的食材和菜品。”
今晚宴请刘正宇的菜很丰富,有醉蟹,有红烧马鞍桥,有汽锅乳鸽,还有其它一些费工夫的菜品。
不少菜都需要提前制作,所以得在灶边守着,防止出现意外。
另一边,东南沿海的某个小城。
一身便装的任杰坐在一个小餐馆中,正在和隋福生吃着当地有名的蚵仔煎。
“队长,这都一星期了,对方咋就突然没了踪迹?不会又潜逃了吧?”
隋福生刚要说话,桌上的手机突然响了,接通后,他对任杰说道:
“蛇头那边的卧底传来的消息,今晚十一点渔港码头有艘渔船要出海,有可能是送人出去的,让咱们务必做好准备……”
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啊啊啊啊我快疯了,楼上装修,吵得我脑瓜子嗡嗡的,灵感全没了,还说今天再调整一下明天继续三更呢,我还是先适应一下噪音吧……本章5100字,求月票啊兄弟们!